Klasični biftek je porcionirani komad goveđeg mesa debljine oko 3 cm, pržen s obje strane. Odresci mogu imati različite stupnjeve prženja, od kojih je glavni stupanj
Rijetki stupanj (s krvlju, gotovi odrezak ima unutarnju temperaturu od 45 ° C do 50 ° C),
stupanj srednjeg (srednji stupanj prženja, temperatura odreska je od 55 ° C do 60 ° C) i
Dobro gotov stupanj (visoko prženi odrezak s temperaturom od 65 ° C do 70 ° C)
U idealnom slučaju, spremnost odrezaka različitog stupnja pečenja određuje se pomoću kulinarskog termometra, međutim, u svakodnevnoj se kućnoj stvarnosti ova metoda rijetko koristi, kojom se očituje spremnost jela, kako kažu, oko. Ako vam je teško odrediti spremnost odrezaka, tada ga probodite vilicom, meso će otpustiti sok – ako je sok ružičasti, onda je ovo srednji stupanj, prozirni sok – dobro završen stupanj, crveni sok – rijetki stupanj.
Sastojci
1 kg goveđeg brasna
sol
papar
2 žlice maslinovog ulja
maslac 150 g
1/2 luka svježeg peršina
3 žličice origana
1/2 hrpe svježeg bosiljka
3 češnja češnjaka
400 ml crnog vina
400 ml mesnog juha
2 žlice sojinog umaka
Kako kuhati odrezak
Krenimo od zelenog ulja. Sitno nasjeckajte cijelo bilje i češnjak te pomiješajte s mekim maslacem. Začinite prstohvatom soli. Gotovo ulje stavite u plastični omotač i napravite oblik kobasice. Stavite u hladnjak na hlađenje.
Luk narežite na 6 odrezaka. Ostavite pola sata na sobnoj temperaturi.
Meso premažite maslinovim uljem i soli te dodajte papar. U tavi zagrijte preostalo ulje i pržite ih 3 minute sa svake strane.
Odreske stavljamo na tanjur. U istoj tavi, u kojoj se meso pržilo, bez uklanjanja vatre, ulijte vino i miješajući drvenom lopaticom, pokušajte sa dna sakupiti sve što je ostalo od prženja, sve pomiješajte.
Dodajte mesnu juhu i sojin umak, kuhajte dok se ne zgusne.
Dio umaka stavite na tanjure odreska. Preostali umak prelijte u zasebnu zdjelu. Na vrh mesa stavite zeleni maslac, izrezan na krugove.
dobar tek!
