Ovaj je recept križ europske, indijske i kineske tradicije. Prava fuzija. dobar tek!
SASTOJCI
6 patkinih grudi na koži
morska sol
krupna sol
svježe mljeveni crni papar
Za marinadu
4 češnja češnjaka
4 žlice tamnog sojinog umaka
1 žlica tekućeg cvjetnog meda
2 žlice vino od riže ili suhi šerp
4 kutije kardamoma
Kako kuhati patku
Pržite kardamomske kutije u suho prethodno zagrijanoj tavi na srednje jakoj vatri, mućkajući 1-2 minute. Zatim ih otvorite, izvadite sjemenke i sasvim fino utrljajte u mort. Usitnite češnjak ravnom stranom noža i sitno ga nasjeckajte. Pomiješajte pripremljeni češnjak i kardamom s ostalim sastojcima marinade. Patke patke narežite nekoliko puta poprečno na kožnoj strani do dubine od 2-3 mm. Filete stavite u hermetički zatvorenu posudu, prelijte marinadom, zatvorite i ostavite 6-8 sati, a zatim file izvadite iz marinade (više vam neće biti potreban) i osušite. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 ° C toplinski otporan oblik u koji će se uklopiti sve grudi. Grijati 10-15 minuta. Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri oko 10 minuta ili drugu, po mogućnosti ljevaonicu s debelim dnom. Grudi stavite na suhu tavu s kožom prema dolje, pržite ih 3 minute. Preokrenite i pržite još 2 minute. Nježno prenesite grudi s kožom prema gore u obliku izvađenom iz pećnice, začinite solju i paprom. Stavite u pećnicu, pecite 10-12 minuta. za srednje ili visoko pržiti ako želite potpuno pržiti meso. Izvadite iz pećnice, ostavite stajati 5 minuta. i poslužite odmah.
dobar tek!
