Ovo je tradicionalno božićno jelo. Guska ima vrlo poseban okus i aromu, tako da ne oklijevajte ni minutu, odabirući je.
Sastojci
Guska – 4,5-5 kilograma
Limun – 1 komad
Kadulja – 1 hrpa
Sol po ukusu
Svježe mljeveni papar – po ukusu
Za gravu
Brašno – 25 grama
Pileća juha – 600 mililitara
Kako kuhati pečenu božićnu gusku
Od limuna izrežite tanki spiralni sloj kore. Zagrijte pećnicu na 220 C. Uklonite višak masnoće s guske trupce (držite je u zamrzivaču – dobro će vam doći!), Napunite je limunovom koricom i kaduljom, dodajući malo začina. Podmažite površinu trupa solju i paprom, položite ga na žičani stalak u veliku posudu za pečenje. Pecite 30 minuta, dok ne porumeni.
Gusku pažljivo izvadite iz pećnice, okrenite grudi naopako. Držite u pećnici još 20 minuta dok grudi ne porumeni. Pažljivo preuredite rešetku s guskom na ploči, lagano istisnite masnoću iz tave u veliku vatrostalnu zdjelu (tada se može koristiti za pečenje krumpira).
Smanjite temperaturu u pećnici na 180 ° C, vratite rešetku s guskom u tepsiju i pecite još 1,5 do 2 sata dok ne omekša (probušite najdeblji dio bedra nabodalom – prozirni sok treba isticati). Ako je potrebno, tijekom procesa pečenja ocijedite višak masnoće još jednu ili dvije. Gusku prebacite na jelo, zamotajte u dva sloja folije i ostavite 20 minuta.
Napravite gravu. Ostavite u posudi za pečenje 2 žlice. l rastopljena guska mast, stavite je na srednje jake vatre (ili koristite malu tavu za to). Dodajte brašno, držite na vatri minutu, povremeno miješajući. Nastavljajući miješati, izlijte juhu u tanku struju, dovedite do vrenja. Pustite da krčka 2–3 minute, dok se umak ne zgusne. Sol po ukusu, napregnite u gustom brodu. Gusku poslužite s bilo kojim prilogom, s umakom, s umakom od jabuka ili bobica.
Za garniranje crvenog kupusa ugrijte pećnicu na 150 C. Kupus i jabuke stavite u posudu za pečenje s poklopcem, dodajte šećer, ocat, maslac, narezan na sitne komade, začinite solju i paprom. Pokrijte tavu i pirjajte u pećnici 2–2,5 sati, dok ne omekša. Dodajte pekmez od ribizle, pomiješajte, sol po ukusu i poslužite uz pečenu gusku.
dobar tek!
