Pečena janjeća jaja. Janjeća janjetina – ukusan i sočan janjeći rez bez kosti, koji se može pržiti, peći, peći na roštilju, a sve će biti vrlo ukusno.
SASTOJCI
400 gr. janjeća kriška na rebrima
1 žlica senfa
za kruh
3/4 čl. suhe krušne mrvice (ili krušne mrvice)
srednja hrpa peršina, samo lišće
2 češnja češnjaka
2 žlice mljevenog parmezana
2 žlice maslinovog ulja
za umak:
50 ml balsamico ocat
1 češanj češnjaka
1 šalotka
200 ml. pileća juha
50 gr hladan maslac
sol
crni papar
Kako kuhati pečenu janjetinu
Ovdje kruh ima dekorativnu ulogu, ukrašavajući janjeću guzicu i djeluje kao začin. U pašu dodamo mješavinu peršina i češnjaka, a janjetina pečena s njom izgledat će vrlo lijepo. Na samom kraju janjeću janjetinu možete posipati balzamičnim ocatom.
Marinirajte u marinadi – ružmarin, timijan, češnjak, sol, crni papar, maslinovo ulje, 2 sata.
Masnoću s vanjske strane lojnice narežite rombom, bez dodirivanja mesa, i pržite nekoliko minuta na maslinovom ulju dok se ne dobije smeđa korica. Izvadite lokvu iz tave i ostavite je, ohladite.
Kombinirajte sve sastojke kruha u blenderu i pravilno samljeti, probajte, ako je potrebno dodajte još maslinovog ulja i začinite solju i crnim paprom. Pečenu stranu ledja ravnomjerno namažite senfom i prekrijte ravnomjernim slojem kruha, lagano ga pritiskajući dlanom. Pecite na 220 stupnjeva 20-25 minuta kako bi dobili srednje rijetke ili 15 minuta za srednje rijetke.
Kako napraviti umak od mesa
U istoj tavi u kojoj ste pržili loj, na laganoj vatri pržite nasjeckanu šalotku do prozirne boje, dodajte sjeckani češnjak za dvije minute, u još minutu ulijte balzamični ocat i povećajte toplinu. Lopaticom istrljajte sve izgorjele komade s dna posude, pustite da balzamični ocat nekoliko puta prokuha i prelijte pilećim temeljcem. Umak prokuhajte još dva puta, maknite tavu s vatre i u malim obrocima umiješajte u nju hladni maslac, narezan na kockice. Umak držite toplim, ali ga ne dovodite do vrenja, jer će se u protivnom odmah raspasti.
Izvadite koricu iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da leži 5 minuta, a zatim narežite na zasebne pljeskavice ili porcije. Luk poslužite s umakom, prilogom od povrća ili pire krumpira i dobrim crvenim vinom.
dobar tek!
