Svinjski trbuh s komorom. Zahvaljujući posjekotinama u obliku rešetke na površini vrganja, začini prodiru dublje, a dodavanje soli nakon pečenja čini koru još hrskavijom.
Sastojci
Svinjska jurnjava – 1 kilogram
Koromač (luk) – 1 komad
Lovorov list – 4 komada
Češnjak (prste) – 3 komada
Kardamom (pods) – 1 komad
Anis (zvijezde) – 4 komada
Maslinovo ulje – 1 žlica
Kopar (sjemenke) – 1 žlica
Suho bijelo vino – 325 mililitara
Pileća juha – 500 mililitara
Granularna senf – 1 žlica
Sol po ukusu
Svježe mljeveni papar – po ukusu
Kako kuhati svinjski trbuh s komorom
Zagrijte pećnicu na 180 C. Oštrim nožem nanesite dijagonalnu rešetku s 1,5 cm ćelijama na površinu rerne. Podmažite površinu solju i paprom.
Ogulite koromač, narežite na velike ploške. Ogulite i zgnječite nožem češnjak. U veliku tavu zagrijte ulje, stavite koromač, lovorov list, češnjak, kardamom, anis i pola sjemenki kopra. Zagrijte do mirisa. Smjesu začina dodajte do ruba, stavite koricu u oblik sa spuštenom kožom i pržite najmanje 5 minuta do zlatno smeđe boje. Okrenite koricu, ponovo posolite kožicu, pospite ostatkom sjemenki kopra.
Stavite bršljan u posudu za pečenje sa začinima, vino prelijte oko komada brkote – do razine sloja masnoće izravno ispod kože. Stavite tavu u pećnicu, pecite 2,5 sata. Poslužite uz pečeni krumpir ili pire.
Za umak izlijte tekućinu iz pečene brasna (zajedno s koromačem) u posudu, dodajte senf i pustite da umak kuha nekoliko minuta, dodajte sol po ukusu. Izvadite anis i kardamom, poslužite mesni umak.
dobar tek!
