Cittard profiteroles – lagan i ukusan desert. Profiterole – mali (promjera manje od 4 cm) kulinarskih proizvoda francuske kuhinje od kvasnih tijesta s raznim punjenjem.
Sastojci – 8 obroka
Maslac 150 gr
Pšenično brašno 210 gr
¼ žličica soli
4 jaja
Želatina 5 gr
Mlijeko 400 ml
Krema 35% 200 ml
Pod vanilinom 1 komad
Jaja žumanjka 6 komada
Šećer 400 gr
Kako kuhati profiterole od vrhnja
1. Želatinu namočite u maloj količini vode. U zasebnoj tavi pomiješajte mlijeko, 100 g vrhnja i zrna vanilije, prerežite na pola. Po želji možete dobiti sjemenke vanilije i dodati ih u mliječnu smjesu. Dovedite da lagano prokuha..
2. U međuvremenu umutite žumanjke (nakon što ih odvojite od bjelančevina), 135 grama šećera, 70 grama brašna i prstohvat soli. Ulijte mliječnu smjesu polako, miješajući pravilno tako da nema grudica. Po želji to možete napraviti u blenderu..
3. Smjesu izlijte u tepsiju. Umak zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući dok se masa ne zgusne i na površini se ne pojave mjehurići. To traje oko minutu. Umiješajte želatinu i odmah maknite s vatre da masa ne izgori. Izlijte u zdjelu i prekrijte filmom tako da se čvrsto uklapa u umak. Stavite u hladnjak na 3 sata. Ako se u umaku još formiraju kvržice, tada ih treba obrisati kroz sito nakon što se ohladi.
4. Za test u maloj tavi zagrijte 1 šalicu vode i otopite 90 g maslaca, nasjeckanog na male kocke. Smanjite toplinu na minimum, dodajte 140 grama brašna i ¼ čajnu žličicu soli. Promiješajte i kuhajte tijesto dok ne počne lagano zaostajati za tavom, oko 1 minute. Prebacite u veliku zdjelu. Mikserom unesite jedno po jedno 4 jaja, dobro promiješajte. Pokrijte folijom, ostavite da se hladi 1 sat.
5. Zagrijte pećnicu na 220 C. Pokrijte tavu pergamentnim papirom. Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu s okruglom mlaznicom. Ispecite male kuglice na pripremljenu tepsiju, ostavljajući između njih oko 1 cm. Vrh pritisnite vlažnim vrhovima prstiju.
6. Pecite do zlatno smeđe boje, oko 23 minute. Izvadite iz pećnice, svaku kuglu probodite vrhom noža, ostavite da se ohladi.
7. Za karamel umak zagrijte 265 g šećera i 1/3 šalice vode na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Povećajte vatru i više ne ometajte, kuhajte karamel prekrasne jantarne boje. S vremena na vrijeme rubovi stapki mogu se namazati silikonskom četkom umočenom u vodu. Dodajte 100 g vrhnja, maslaca, dobro izmiješajte pjenjačom i maknite s vatre.
8. Ohlađenu kremu prenesite u vrećicu za slastičarstvo. Profiterole napunite vrhnjem i umočite svaku u karamel umak.
dobar tek!
