Janjeća kolut s biljem. Mirisni, sočni, savršeno uočljivi začini i općenito bilo koji aditivi za okus. Janjeća peciva punjena orasima, maslinama, češnjakom i začinskim biljem obećavaju vam zadivljujuću aromu i izvrstan okus gotovog jela.
Sastojci
Janjeća noga bez kosti – 2 kilograma
Pinjole – 100 grama
Masline bez koštica – 100 grama
Kriške bijelog kruha – 100 grama
Svježi peršin – 1 hrpa
Origano – 1 hrpa
Menta – 1 hrpa
Češnjak borkinje – 2 komada
Limuni – 2 komada
Biljno ulje – 2 žlice
Bijelo vino – 300 mililitara
Tekući med – 2 žlice
Brašno – 2 žlice
Mesna juha – 800 mililitara
Jaje – 1 komad
Za umak od metvice
Svježa metvica – 1 hrpa
Šećerni pijesak – 2 žlice
Vinski crveni ocat – 4 žlice
Vrela voda – 1 žlica
Sol – 1/4 žlice
Kako napraviti janjeću rolu s biljem
Izvadite janjetinu iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja. Zalijevajte orašaste plodove, masline, kruh, bilje i 1 češanj češnjaka da biste napravili gusti punjenje. Prebacite u veliku zdjelu, pospite solju i paprom, dodajte jaje, koru i sok od 1 limuna.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Postavite janjeću nogu na dasku s kožom prema dolje. Pažljivo ga izrežite na najtanje mjesto i otvorite poput knjige. Napravite više rezova bez rezanja kroz meso, tako da komad ostane otvoren. Pokrijte folijom i tucite valjkom. Ravnomjerno rasporedite nadjev po površini mesa i umotajte kratke rubove prema unutra, a zatim razvaljajte mesnu rolu s kratke strane i vežite je uz kanale svaka 3 cm i oko rubova. Roladu stavite u posudu za pečenje, namastite, posolite i popaprite. Vino izlijte u kalup i pecite brzinom od 15-20 minuta na svakih 450 g.
Nasjeckajte preostali češanj češnjaka, pomiješajte u maloj posudi preostali limunov sok i med. 20 minuta prije kraja kuhanja pažljivo uklonite ovčetinu, namažite dobivenom smjesom i vratite u pećnicu. Gotov kolut ostavite „odmor“ na ploči, prekriven folijom, do 40 minuta.
Da biste napravili pahuljicu, uklonite komade punjenja iz posude za pečenje, dodajte brašno mesnom soku preostalom u obliku da napravite gustu pastu i ostavite da se pirja 2 minute na srednje jakoj vatri. Slomite kvržice šlagom, ulijte u juhu, dovedite do vrenja i miješajte na vatri 5 minuta dok se ne zgusne..
Za umak od peperminta pomiješajte sitno nasjeckane listove od hrpe metvice od 50 grama, 2 žlice finog šećera, 4 žlice crnog vinskog octa, 1 žlicu kipuće vode i soli.
dobar tek!
